​百年老汤为什么不坏

百年老汤为什么不坏

百年老汤是否存在？答案是肯定的。“巴氏消毒”指的是将肉汤倒入鹅颈瓶内，肉汤内没有放防腐剂，但却能够保持百年不腐，这是因为空气中的微生物掉落在弯曲的鹅颈上，而不会落入汤内，所以老汤不会与细菌接触，自然就不会腐败了。

中间那部分老汤，是指在使用的时候，会将卤好的食物捞出来，然后再等到老汤凝固之后，再将表面的油撇掉，盛出中间那部分老汤而已。而且，在卤制的过程中，会往老汤内加入大量的清水，这样就会中和老汤内的亚硝酸盐，有利于保持老汤的清洁卫生。而且，由于老汤的药材采用的都是纯天然的中药材，所以百年老汤在保存的过程中，自然不会有什么问题。

此外，百年老汤在卤制的过程中还会定期捞出杂质，这样也会保证老汤不会出现变质的现象，从而维持其鲜美可口的口感。另外，百年老汤也有一个独特的优势，就是其中蕴含着丰富的营养成分，这些营养成分有助于促进身体健康，而且这种营养成分也是持久的，所以百年老汤是一种非常健康的食物。

总之，百年老汤的存在是实实在在的，它不但可以保持鲜美可口的口感，而且还能够提供丰富的营养成分，从而有助于促进身体健康。