​奶油怎样打发硬不会溶 3个配方，让淡奶油更稳定

奶油怎样打发硬不会溶 3个配方，让淡奶油更稳定

你打发淡奶油失败过吗？

不怪你，都是天热惹得祸。

引用：打发淡奶油的过程中，增加稳定性的三个方法

①、增加油脂含量（加纯可可脂白巧克力）

②、增加乳脂含量（加马斯卡彭奶酪）

③、增加胶质含量（加吉利丁液）】

这几天陆续有朋友在问，有没有具体的配方，今天就满足你们的要求

淡奶油的熔点约在30度左右，比体温要低，超过这个温度就会化，所以淡奶油会有入口即化的口感。在炎热的夏天，可以通过以下三个配方，来增加它的稳定性。

1. 增加淡奶油中的油脂含量（加纯可可脂白巧克力）

淡奶油300克，白巧克力45克

①、白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用。

②、将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可。

2. 增加淡奶油中的乳脂含量（加马斯卡彭奶酪）

淡奶油250克，马斯卡彭/奶油奶酪100克，细砂糖12克

①、马斯卡彭打发至顺滑的状态

②、加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态。

3. 增加淡奶油中的胶质含量（加吉利丁液）

淡奶油300克，吉利丁片3克，细砂糖15克

①、吉利丁片泡冰水软化

②、丁片滤干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。

③、剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第②步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了。

淡奶油，可以说是又贵又矫情，对新人朋友来说，比较难伺候，上面的方法只是增加了它的稳定性，可以更耐高温，更耐化，但并不是无上限的耐高温哦，夏天你值得拥有。