广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！教你一招做出来超好吃

广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！平时吃当然也很好。

酸酸甜甜带着姜的些许辛辣驱寒气，猪脚炖的软趴趴满满的胶质，鸡蛋入味之后外皮稍硬的状态才最好吃。每次不贪多，一块猪脚，一个鸡蛋，几片薄姜片，4勺姜醋，刚刚好！

醋的选择：一定要买甜醋，我在文中给图片。x宝搜一下就能找到。@八珍甜醋类：价格比较贵，但是味道都挺好，煮的时候不用自己额外调味。@致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋：都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜，还可以配合黑米醋一起使用。我以前总买八珍甜醋，现在总买添丁甜醋，大约是年纪大了吧！

锅的选择：不要用铸铁锅，醋会让它生锈。不要用砂锅，醋会让它质地变脆，减少使用寿命。康宁锅（玻璃），搪瓷锅都可以。（善意的建议而已，我也知道很多人家都用砂锅的。）

姜的选择：一般炒菜喜欢用小颗一点的什么土姜，老姜，有机姜，味道浓郁嘛，只取味不吃姜。做猪脚姜喜欢用普通的肉姜，黄皮颜色较浅个头比较大的随处可见的普通姜，不会过于辛辣，煮好之后更易入口些。

制作的流程：每家可能都有自己的流程。我在广东朋友家，会先用醋煮姜片然后再加猪脚一起煮。我写出来的是我认为比较好的顺序，不用重复操作。关于这个咱就不要吐槽争论了！

用料

猪脚2只姜750g左右添丁甜醋510ml瓶装两瓶鸡蛋10个红糖4勺

猪脚姜的做法

姜切薄片，我喜欢吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。

2.猪脚请卖肉师傅剁成小块，有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥，然后和冷水一起入锅，烧开后出现浮沫脏东西，倒掉水，洗干净备用。

3.致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加红糖也没问题，看个人口味了。

4.八珍甜醋类，价格比较贵，但是味道正好，煮的时候不用自己额外调味。

5.甜醋倒入锅中，加入姜片。一滴水都不要放哦。

6.加入猪脚，一起大火煮开，转小火煮2个小时，至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸发得太快，记得补充一下。

7.咕嘟咕嘟。

8.鸡蛋用清水煮熟，去壳，泡进猪脚里，一起煮开就可以关火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬，缩小，才是好吃的时候。

9.吃完这一锅，可以继续续煮，每次要再补充姜片，甜醋，红糖。

10.标配：一块猪脚，一个鸡蛋，几瓶姜片，4勺甜醋。

小贴士

1.只能用甜醋。不要加水。

2.姜片要多放。两瓶醋至少750g的姜片。喜欢吃姜可以再加。

3.鸡蛋一定要泡硬了才好吃。

4.铸铁锅，砂锅，容易和醋有化学反应的锅就不要用了。