​教你一招在家都能做糖醋排骨，不油炸，酸甜适口，好吃到停不下来

教你一招在家都能做糖醋排骨，不油炸，酸甜适口，好吃到停不下来

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。

营养价值：1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳，促进睡眠。
8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

主要食材：排骨，生抽，老抽，料酒，香醋，糖，盐，葱花，芝麻，淀粉，味精。

糖醋排骨的做法步骤：

步骤一：将排骨用清水洗干净，锅中放入清水烧开，将其倒入锅中煮半个小时左右，捞出放入碗中，将料酒，生抽分别一勺，老抽半勺，两勺香醋放入碗中进行腌制20分钟左右。

步骤二：将准备好的姜切成片，葱切成葱花，锅烧热，放入姜片煸炒出香味，放入腌制好的排骨，等单面上色后再进行翻炒，加入水和糖一起煸炒至金黄色，再捞出来沥干油备用。

步骤三：将酱油，香醋，白糖，淀粉，水和盐进行搅拌，倒入锅中，一起煸炒均匀后，再加入适量的水（水需要淹没排骨）。

步骤四：盖上盖子小火焖煮半个小时左右，收汁后撒上葱花起锅装盘，撒上芝麻点缀。

小贴士：

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民的喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。