​生抽和老抽一样吗

生抽和老抽一样吗

生抽跟老抽不一样，两者都是酱油，但是生抽的颜色比较淡，偏褐色，老抽的颜色非常深，偏黑色。生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上，因为它的味道微微发甜，更适合，老抽多用于红烧或者卤菜上，它的着色效果好，味道偏咸，也有提鲜味道的效果。生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料，用人工接入种曲，天然露晒以及发酵的过程而制成，而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成，是在生抽的基础上提取更浓的汁，香味更突出。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜，生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

老抽和生抽的制作工艺有很大的不同，生抽是采用天然的发酵工艺制作，一般需要较长的发酵时间，而老抽是用低盐固态高温发酵的工艺制作，发酵时间更短，味道更浓，更突出，同时也更加稳定。另外，由于生抽采用的是天然发酵的工艺，而老抽采用的是低盐固态高温发酵，所以它们的保质期也不一样，一般老抽的保质期比生抽要长。

此外，生抽和老抽的营养价值也不一样，由于老抽经过高温发酵，所以它的营养价值更高，而生抽则更加清淡，营养价值也不如老抽高。总而言之，生抽和老抽都是经过大豆、黑豆和面粉加工发酵而成，但是它们的颜色、用途、味道、制作工艺、保质期以及营养价值都不尽相同，因此在使用的时候，要根据菜肴的特点和需求，灵活运用，以发挥最佳效果。