​芥末是什么做的

芥末是什么做的

日本芥末，原本由价格昂贵的山葵根制成的山葵酱，但由于山葵根保存困难，所以大部分日本料理店会选择用较为实惠的黄芥末或辣根酱来代替。褐芥末原产于中国，自古以来就被当作一种自然药草，并在周代开始在宫廷食用，后来传入日本。由于日本是岛国，人们热衷于吃海鲜，因此芥末得到了发展，成为日本料理中不可或缺的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。

芥末的制作方法是将山葵的根研磨成粉，新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致，西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

芥末的功效作用十分丰富，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，还可以预防蛀牙，对防止血管凝块等也有一定的效果，此外，它还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。

此外，芥末还有一些非常独特的功效，比如可以帮助消化，抗炎，抑制病毒，抗氧化，抗菌，以及抗癌等等，这些特殊的功效使得芥末在日常饮食中越来越受欢迎。可以说，日本芥末是一种健康、美味、实惠的调味料，值得推荐。