​生抽和老抽一样吗

2024-04-16 15:01 来源:风向网 点击:

生抽和老抽一样吗

生抽跟老抽不一样,两者都是酱油,但是生抽的颜色比较淡,偏褐色,老抽的颜色非常深,偏黑色。生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上,因为它的味道微微发甜,更适合,老抽多用于红烧或者卤菜上,它的着色效果好,味道偏咸,也有提鲜味道的效果。生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料,用人工接入种曲,天然露晒以及发酵的过程而制成,而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成,是在生抽的基础上提取更浓的汁,香味更突出。老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

老抽和生抽的制作工艺有很大的不同,生抽是采用天然的发酵工艺制作,一般需要较长的发酵时间,而老抽是用低盐固态高温发酵的工艺制作,发酵时间更短,味道更浓,更突出,同时也更加稳定。另外,由于生抽采用的是天然发酵的工艺,而老抽采用的是低盐固态高温发酵,所以它们的保质期也不一样,一般老抽的保质期比生抽要长。

此外,生抽和老抽的营养价值也不一样,由于老抽经过高温发酵,所以它的营养价值更高,而生抽则更加清淡,营养价值也不如老抽高。总而言之,生抽和老抽都是经过大豆、黑豆和面粉加工发酵而成,但是它们的颜色、用途、味道、制作工艺、保质期以及营养价值都不尽相同,因此在使用的时候,要根据菜肴的特点和需求,灵活运用,以发挥最佳效果。