​中国一绝-梧州纸包鸡，这道美食不能不尝

中国一绝-梧州纸包鸡，这道美食不能不尝

吃鸡的花样很多，比如炸鸡、盐焗鸡、手撕鸡、白斩鸡等等，而梧州有一种独特的吃法，就是用纸包住鸡，俗称纸包鸡。独特的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

梧州纸包鸡起源于清朝咸丰年间，迄今已有150年历史。作为梧州饮食文化的名片，早在1983年人民大会堂举办的全国烹饪美食大赛上就赢得了“中国一绝”的美誉。

这样的美誉并不是随意获得的，做纸包鸡的每一道工序都十分讲究。为确保营养与口味，纸包鸡选用的原料鸡均为当地果园、林地放养且未下过蛋的三黄鸡，体重以不超过两斤半为宜。这种鸡肉蛋白质的含量比例较高，原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。

除了鸡，当然还有纸。正宗纸包鸡通常由玉扣纸制成。玉扣纸，又名竹草稿纸，有八百多年的历史，这种纸光滑柔软，洁白光泽。在制作纸包鸡前，必须先用猪油浸泡纸，目的是避免整个过程中的油脂不会进入鸡肉。

为了追求最地道、最正宗的口味，纸包鸡在制作工艺上需要很多严格的步骤。 首先把鸡宰杀处理好洗干净，切成合适大小的肉块，接下来就是调酱汁，将酱油、糖、白糖、姜汁、味精、胡椒粉、五香粉、汾酒等搅拌在一起。在酱汁里加入汾酒主要是为了去除鸡肉的腥膻味，增加香气，有利于咸甜各味充分渗入鸡肉中。将鸡块放入酱汁内搅拌腌制10分钟，让鸡块入味即可。同时生火开炉，将上好的油料预热到适当温度，鸡块腌制入味就可以包纸了。

用玉扣纸将腌制好的鸡块逐件包成荷包状。包的时候要注意，将纸的光滑面向外，可以起到隔离油的作用，这样油炸时候液汁和香味不会外泄，保存了鸡肉的鲜味清香，鸡块也不会油腻。同时，油温已经合适，放入包好的鸡块炸至浮上油面，不发焦，原汁不流出，即可取出食用。

吃纸包鸡，不需要专门解开纸，只要在上面画一个十字架，纸就会裂开，金光灿灿的纸包鸡飘出了竹子的清香，这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气，缓缓地放入口中，鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻。

名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。古往今来，纸包鸡这道美味佳肴不知已经征服了多少人的味蕾。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。如果你有机会去梧州，一定要去试试这道美味的纸包鸡。

编辑：高小丽