​怎么判断甘蔗坏了

怎么判断甘蔗坏了

变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味、酸味或酒糟味。切片在显微镜下检查，可见有真菌菌丝侵染，并从变质甘蔗中分离出节菱孢霉菌，而导致甘蔗发霉有毒是因为贮存时感染了会代谢3—硝基丙酸毒素的节菱孢霉菌，这种霉变甘蔗表皮会变得缺乏光泽，蔗肉呈淡黄、浅灰或棕褐色，断端有白色绒毛状菌丝，有酸味或酒味。所以，也不能只看颜色选甘蔗，可以通过气味来判断甘蔗是否发生变质，一般品质比较好的甘蔗是会有一股淡淡的水果清香，以及一股非常浓郁的糖的甜味的，但是如果已经发生变质了的甘蔗，有一股发酵的酒精的味道，或者是一股霉菌的腐臭的味道。

甘蔗储存要注意什么

在保存削皮的甘蔗时不要用保鲜膜包裹，因为甘蔗中的糖分含量非常高，如果限制了其中空气的流动，会导致耗氧增多，加快细菌的繁殖，加速甘蔗的变质。 在将甘蔗放冰箱的时候，建议与其他气味比较重的食物分开存放，避免发生串味，影响食用口感，削皮的甘蔗最好是马上吃完，不要存放。甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之后的甘蔗在常温下直接存放很容易出现甘蔗失水过多，甘蔗变干，口感变差，同时也容易被菌类滋生，引起变质，这种甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鲜层中，不要淋水，也不要用保鲜膜包裹，直接放盘子上即可，能存放2~3天左右，需短期内吃完。