​炸鱼不粘锅不烂的妙招,学会秒变炸鱼高手

2024-02-02 10:38 来源:风向网 点击:

炸鱼不粘锅不烂的妙招,学会秒变炸鱼高手

年夜饭年年做,年年不一样,但作为有着美好愿景、美好寓意的鱼,却是年夜饭餐桌上不可或缺的美味。年年有鱼(年年有余),过年了哪家都希望图个吉利、图个喜庆。

厨房新手对于炸鱼是有些头痛的,炸出来不是破皮就是粘锅,今天就教大家一个特别简单的方法,其实说白了就一句话,绝对能让你把鱼炸得漂漂亮亮的。

炸鱼无非几种情况,鱼块儿、鱼片儿、鱼柳、整鱼。整鱼炸制的难度相比其它会略微大一点,但也不必担心,同样很简单。

一句话就能炸好鱼!到底是什么话?

这句话就是:热锅、宽油、高温、慢动。

热锅:锅烧热,少量油润锅,有效防止鱼破皮。

宽油:炸不同于煎,宽油温度才不会瞬间下降,利于鱼的定型。

高温:最好保持7成以上的油温,如果不确定油温以等油锅开始冒出青烟再放入鱼。

慢动:千万不要入锅就翻动,一定要等到一面炸制定型后再轻轻翻动,这是不粘锅的关键。

其实炸鱼完全没有什么技术含量,您只要记住,大火将油烧的滚热,然后放入鱼,放入后不要动,稍微炸一会儿,鱼一面定型后,再翻过来炸另一面就可以了,绝对不会失败。

炸鱼时尤其是刚刚将鱼放入油锅的时候,请注意一定要将鱼身上的水控干或擦干,避免炸油烫伤。

如果裹蛋液炸鱼就更简单了,裹上蛋液,方法不变,还是这么炸就行。而且有蛋液的保护,更能保证炸出来的鱼不粘锅、不破皮,完完整整、漂漂亮亮!